Iedereen kent de Franse baguette, een ciabatta wil ook nog wel lukken. Zuurdesembrood gaat momenteel het internet over en de flatbreads van de Appie zijn constant uitverkocht. Maar toch zijn er nog zoveel broden waar we in dit deel van de wereld weinig tot niets van zien. En gezien brood tot mijn eerste levensbehoefte behoort, leek het me een fijne uitdaging om eens ander brood te gaan bakken.
Brood 1 uit 10
Afghanistan stond als eerste op de planning. En wel met Bolani, een gevulde tortilla om het maar plat te zeggen. Doorgaans wordt hij gevuld met een mengsel van specerijen, aardappel en koriander. Maar koriander komt er bij mij echt niet in. Het scheelt dat ik er ook allergisch voor ben, dus dan is de keus snel gemaakt. Ik denk niet dat ik dat ene speciale gen heb, want zeep is niet hetgene wat ik er vis aan vindt. Het is gewoon algehele malaise als het aan komt op koriander. Korianderzaad daarentegen… Kom maar door! Daar wordt een mens intens gelukkig van.
Je begrijpt: die koriander heb ik vervangen door spinazie. Maar verder heb ik me braaf aan het recept gehouden. Het deeg was een gistdeeg, maar niet zo fluffy als bijvoorbeeld een pitadeeg. Het deeg hoefde ook maar een half uurtje te rijzen, dus binnen een uur had ik 8 prachtige gevulde én gebakken tortilla’s op mijn aanrechtblad liggen.
Ik zag er eerlijk gezegd een beetje tegenop. Want ik ben niet zo’n held als het gaat om netjes deeg uitrollen enzo. Ik raak gefrustreerd als het niet in een keer lukt of als het deeg vastplakt of kapot trekt. Maar dit deeg was vergevingsgezind. Het was mooi soepel, lekker zacht en daardoor kon ik het deeg makkelijk vullen en daarna weer wat uitrollen.
De vulling was ook makkelijk gemaakt: gekookte aardappelen mengen met kurkuma, chili-olie, paprikapoeder, spinazie, bosui, peper en zout. Dat dan een beetje prakken (lekker Hollands) en dat schep je dan in de uitgerolde deeglapjes. Mooi dichtvouwen. Ik koos voor de makkelijkste vorm: rond (don’t do it). Daarna bak je ze mooi goudbruin in wat zonnebloemolie en maak het geheel af met fijngesneden bosuitjes.