Het gekste brood wat ik tot op heden heb gemaakt. Damper bread. Ik begrijp nog steeds niet helemaal hoe het werkt en waarom het werkt. Het is een gistvrij brood, je maakt het met wat boter, zelfrijzend bakmeel, zout, melk en water. Het zou niet moeten werken. Maar het werkt en meer is niet interessant. Dit Australische brood werd van oorsprong gebakken in de kolen en is perfect als super snel brood. Denk: je wordt op zondag wakker, maar hebt nog geen flauw idee wat je moet ontbijten. Dan staat dit brood met 30 minuten op tafel.
Hij mag dan niet zo knap zijn, sterker nog, het is een van de lelijkste broden die ik ooit heb gebakken. Maar het was dan ook mijn eerste uitprobeersel. Ik was zo bang om teveel te kneden, dat ik het amper kneedde. Maar zelfs zo lelijk als dit Damper Bread lijkt, zo heerlijk smaakte hij. Super luchtig en tegelijkertijd krokant.
Het lekkerste is hij als je hem warm eet. Met roomboter en abrikozenjam bijvoorbeeld. Mijn schoonmoeder maakt elke zomer allerlei soorten jam en deelt deze dan ook graag met ons. Mijn grootste favoriet is die met perzik en nectarine. En die is zó ontzettend lekker. Ze maakt hem dan met het steenfruit uit de buurt van Hellevoet en die zijn zo bizar geurig! Niet eerder rook ik zulk geurig steenfruit. Maar we dwalen af.
Dit brood is dus mega luchtig en het is heel simpel te maken. Meng 250 gram bloem met 50 gram boter en wrijf de boter fijn door de bloem tussen je vingers. Meng er vervolgens 100 ml melk, een theelepel zout en 50 ml water doorheen. Kneed het niet met een deeghaak maar met een deegkrabber.
Je hakt het dus eigenlijk meer dan dat je het kneedt. Het moet geen glad samenhangend deeg worden, maar net aan elkaar blijven hangen. Zodat je nog steeds de hompjes boter in je deeg zit zitten. Daarna gaat het 25 minuten op 200 graden in de oven. Eet het wel als het nog warm is, want dan in het zo heerlijk geurig!